L’idea di aprire un pastificio specializzato in ravioli, nasce per scherzo durante il secondo lockdown. Dopo molteplici esperienze in Italia e all’estero, tra la Svizzera e gli Stati Uniti, Christian e Gabriele hanno deciso di aprire il loro laboratorio di ravioli artigianali a Villa Santina, Udine. L’obiettivo è semplice: realizzare ravioli personalizzati e di altissima qualità, utilizzando solo ingredienti locali e selezionati. “Per i nostri clienti”, dicono Christian e Gabriele, “è come avere un cuoco in più in cucina. Noi ci accordiamo con lo chef sulle caratteristiche che il raviolo deve avere e, una volta ricevuto l’ok, creiamo e consegnamo il prodotto personalizzato”.

Nel loro laboratorio, Gabriele e Christian producono centinaia di chilogrammi di ravioli al mese, con sapiente attenzione e manualità, tutti destinati a ristoranti, negozi e botteghe che cercano e mantengono la massima qualità e attenzione al territorio. Il prodotto di punta è il cjarson, tipico raviolo carnico doc, richiesto in tutto il Friuli Venezia Giulia e nelle regioni limitrofe.

Attraverso le loro creazioni, i due chef si impegnano a rispettare la tradizione, valorizzando i prodotti del territorio. L’impegno e l’attenzione alla qualità hanno portato allo sviluppo di ravioli dal ripieno particolare, come ad esempio i ravioli al frico, subito seguiti dai ravioli ripieni di brovada e muset. Le ricette carniche e friulane vengono reinventate e rinnovate, attraverso la ricerca e la cura di ogni dettaglio, dagli ingredienti al prodotto finito.